2023
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如何清洗預(yù)制菜食材——梅干菜梅菜扣肉，中華民族的傳統(tǒng)名菜，預(yù)制菜的明星單品，那你知道，爆款的背后，存在著什么樣的生產(chǎn)工藝難點(diǎn)嗎？梅菜扣肉的原材料梅干菜，是用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等菜葉晾干、堆黃，加鹽腌制，曬干裝壇而制成。因此原材料菜葉焉縮結(jié)成團(tuán)，沙石、三絲雜物混雜，清洗去雜難度非常高。 天燁洗菜機(jī)系列，核心設(shè)備506L洗菜機(jī)是天燁專門針對(duì)國(guó)內(nèi)菜品清潔需求自主研發(fā)生產(chǎn)，自2011年上市以來，廣受市場(chǎng)好評(píng)，湖南專營(yíng)梅菜扣肉的某知名預(yù)制菜品牌2017年就開始使用，反饋使用效果非常好。 此款洗菜機(jī)采用螺旋式清洗原理+4.7米缸體，清洗行程可達(dá)數(shù)十米，清潔力超強(qiáng)；多重過濾系統(tǒng)，有效清理過濾掉泥沙、雜質(zhì)；連續(xù)式清洗作業(yè)，清潔同時(shí)大大節(jié)省人工，還可根據(jù)要求進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)與配置，從輸入到輸出，做到無(wú)人化無(wú)人值守自動(dòng)化生產(chǎn)。同樣是洗菜機(jī)，506L與別的洗菜機(jī)區(qū)別在哪里？要說區(qū)別，可能是能不能洗干凈、會(huì)不會(huì)堵料因此款洗菜機(jī)的螺旋式洗菜原理讓清洗槽內(nèi)的水形成螺旋向前的水流，從而促使蔬菜能夠在清洗槽內(nèi)不斷翻滾，并在水流的沖擊下清水能夠充分與蔬菜接觸，形成螺旋式的清洗，有利于將蔬菜間的臟物沖洗干凈。同時(shí)螺旋向前的水流能把蔬菜自動(dòng)輸送到下一工藝，形成連續(xù)式作業(yè)。 這項(xiàng)技術(shù)是天燁的專利技術(shù)，是天燁深圳工廠專為清洗國(guó)內(nèi)蔬菜而研發(fā)的，當(dāng)時(shí)臺(tái)灣工廠發(fā)過來的洗菜機(jī)在洗菜部分葉菜時(shí)，...
2022
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08
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當(dāng)吉林團(tuán)餐人團(tuán)結(jié)起來，可成大事......聚勢(shì)成立團(tuán)餐委員會(huì)2022年8月16日，吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)成立團(tuán)餐委員會(huì)，同時(shí)舉辦吉林省首屆團(tuán)餐供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)大會(huì)。大會(huì)旨在通過產(chǎn)品展示，行業(yè)交流，探索數(shù)字化新技術(shù)應(yīng)用，相互學(xué)習(xí)、激發(fā)合力，提升吉林省團(tuán)體膳食服務(wù)企業(yè)綜合創(chuàng)新能力，促進(jìn)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。合作優(yōu)秀團(tuán)餐企業(yè)在一起，繪未來為推進(jìn)吉林省團(tuán)餐行業(yè)大市場(chǎng)建設(shè)，促進(jìn)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化、多元化的高質(zhì)量發(fā)展，搭建優(yōu)質(zhì)團(tuán)餐食材一站式全產(chǎn)業(yè)鏈供需平臺(tái)。吉林優(yōu)秀團(tuán)餐企業(yè)團(tuán)結(jié)一心，在吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)下成立團(tuán)餐委員會(huì)，這一舉措將實(shí)現(xiàn)多方合作共贏，打造吉林省團(tuán)餐企業(yè)聚合平臺(tái)。為這些優(yōu)秀團(tuán)餐人點(diǎn)贊......賦能分享經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)賦能天燁集團(tuán)董事長(zhǎng)溫光汶先生受邀分享《案例分享：?jiǎn)尾头?wù)百萬(wàn)人次的央廚是如何練成的》。天燁作為凈菜加工設(shè)備的開創(chuàng)者和引領(lǐng)者，專注凈菜加工二十年，服務(wù)了12000+客戶，依托過硬的產(chǎn)品質(zhì)量、先進(jìn)的工藝技術(shù)及完善的售后服務(wù)體系，贏得廣大客戶的認(rèn)可，擁有眾多成功案例和良好的市場(chǎng)口碑。本次分享的案例企業(yè)，采用凈菜/凈肉配送+衛(wèi)星廚房模式，為全市全市中小學(xué)校食堂供應(yīng)凈菜凈肉、米面糧油，三個(gè)凈菜工廠單餐供應(yīng)達(dá)100萬(wàn)份。是國(guó)內(nèi)第一家產(chǎn)量大、自動(dòng)化程度高的凈菜工廠，天燁提供了從立項(xiàng)、規(guī)劃設(shè)計(jì)、配置、安裝調(diào)試、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)一站式服務(wù)。天燁服務(wù)于吉林團(tuán)餐近二十年，一路陪伴成長(zhǎng)，未來也將一...
2022
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07
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最近兩年躥火的預(yù)制菜除了大家熟知的自熱小火鍋系列實(shí)際上一共分為四大類 01 即食食品 即食即食顧名思義馬上就可以吃指開封后即可直接食用的菜肴像罐頭、方便面之類的食品就屬于這類 02 即熱食品 即熱即熱加熱后就可以吃指只需經(jīng)蒸汽或微波爐等方式快速加熱即可食用的菜肴像我們常在羅森買的午餐就屬于這類 03 即烹食品 即烹即烹需要簡(jiǎn)單烹飪指可以立即入鍋加上調(diào)味品才可以吃的食品類似我們?cè)诔匈I的雞柳、蝦仁 04 即配食品 即配即配已經(jīng)搭配好了的食品指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等超市目前已經(jīng)很常見了以上四類預(yù)制菜無(wú)論選哪樣都是對(duì)時(shí)間的節(jié)省拿省時(shí)最少的即配食品來說也省去了清洗、切菜的時(shí)間預(yù)制菜給匆忙的90后繁忙的家庭主婦不會(huì)做飯的人們帶來了很大的便利天燁VS預(yù)制菜 從2002年進(jìn)入大陸市場(chǎng)開始，天燁一直專注于服務(wù)凈菜加工，也就是預(yù)制菜的前加工版塊。參與了全國(guó)多地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目的規(guī)劃設(shè)計(jì)工作，為客戶提供工廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝技術(shù)、加工設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)銷售及售后等服務(wù)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)流程自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化以及數(shù)字化管理，助力預(yù)制菜企業(yè)快速發(fā)展。
2022
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07
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近期，各地疫情突起，牽動(dòng)全國(guó)人心，特別是在疫情形勢(shì)嚴(yán)峻的上海。雖因疫情擴(kuò)散的原因打擊了餐飲行業(yè)，但預(yù)制菜卻為抗疫立下大功。預(yù)制菜采用殺菌、科學(xué)的包裝方式，相較于普通蔬菜可延長(zhǎng)食材保鮮期5-7天，從而降低居民外出采購(gòu)頻率，減少人員流動(dòng)，降低人員交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)“居家”也能吃上新鮮菜。同時(shí)，預(yù)制菜采用真空包裝，可有效避免食材在運(yùn)輸、流通過程中交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，確保食材的安全與健康。因此，近段時(shí)間以來在上海，成為了大家囤菜的“新寵”。因?yàn)檎呒映?、資本布局、媒體關(guān)注、首家上市、疫情推動(dòng)需求.....讓預(yù)制菜熱度持續(xù)走高，一時(shí)間，好像滿眼看到的吃的都是預(yù)制菜，那如何選擇自己需要的呢？預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。按照深加工程度和食用方便性，預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。即食食品，指開封可直接食用，如泡椒鳳爪、牛肉干、八寶粥、鹵味食品、火腿腸和罐頭等。雙匯、三只松鼠、百草味、精武鴨脖、古龍、甘竹等開袋即食產(chǎn)品屬于預(yù)制菜。即熱食品，指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品，如速凍水餃、方便面、自熱火鍋、快餐料理包等等。統(tǒng)一、湯達(dá)人、康師傅、豫竹、自嗨鍋、船歌魚水餃等加熱即食產(chǎn)品屬于預(yù)制菜。 即烹食品，指經(jīng)過相對(duì)深加工（加熟或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料。如冷藏牛排、...
2022
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07
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預(yù)制菜從何而來？天下本沒有菜物質(zhì)有富余了，溫飽問題普遍解決了，才有了對(duì)各類型菜品的需求才有了菜品食材的養(yǎng)殖、種植、加工、供應(yīng) 天下本沒有預(yù)制菜物質(zhì)需求越來越豐富了，吃家常菜、硬菜、特色菜的人多了才有了半成品處理的菜品也才有了我們所說的預(yù)制菜 預(yù)制菜由凈菜逐步發(fā)展、本土化而來。凈菜最早起源于美國(guó)，是指新鮮蔬菜原料經(jīng)過分級(jí)、清洗、去皮、切分、消毒和包裝等處理加工，達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求，20世紀(jì)60年代起實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)。 凈菜是我國(guó)較為簡(jiǎn)單通俗的稱呼，其在國(guó)外也被稱作部分加工菜（partially processed vegetables）或切分菜（fresh-cut vegetables），指新鮮蔬菜原料經(jīng)過分級(jí)、清洗、去皮、切分、消毒和包裝等處理加工，達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。我國(guó)的預(yù)制菜發(fā)展與20世紀(jì)90年代后期麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐的進(jìn)入息息相關(guān)。至此我國(guó)開始出現(xiàn)凈菜加工配送工廠北京、上海、廣州等大型城市相繼發(fā)展凈菜加工配送企業(yè)。 2021年后 疫情的影響，資本的進(jìn)入，三農(nóng)政策的導(dǎo)向，將推進(jìn)凈菜進(jìn)入高速發(fā)展期，整個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將趨向規(guī)范，各種配套趨向成熟......自2020 年疫情的出現(xiàn)，催生家庭端消費(fèi)需求提升，行業(yè)呈現(xiàn)由速凍米面等極少數(shù)品類拓展至多種菜品，這些消費(fèi)市場(chǎng)變化使得預(yù)制菜從B端開始擴(kuò)展至C端。 從C...